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                                  苦瓜幾種精加工方法

                                  放大字體  縮小字體 發布日期:2018-12-10  作者:農業市場網  瀏覽次數:909

                                  ??? 苦瓜屬葫蘆科一年生攀援植物,果肉厚、脆嫩,營養豐富,風味獨特。暑夏食苦瓜能清熱解暑、健脾開胃、涼血解毒,是糖尿病人最理想的食療佳肴??喙铣米黪r食蔬菜外,還可加工成多種美味食品。

                                  ??? 一、苦瓜酒:選充分膨大、青綠色、種殼尚未木質化的苦瓜,去掉瓜柄,洗凈全果裝入瓶或罐、壇等容器中,按1:1加入高濃度白酒浸泡,密封放陰涼干燥處貯藏40-60天,待苦瓜上有粉狀物析出,酒有混濁感時就可飲用。味清涼爽口,可防治扁桃體炎、感冒、咳嗽等疾病。

                                  ??? 二、苦瓜飲料:選八至九成熟的鮮苦瓜,洗凈切開,掏去瓜瓤與種子,切成2-3毫米薄片,加5倍的清水,煮至85-90℃浸泡4小時,濾出汁液,加水將瓜片再同樣處理1次,然后將2次過濾液混合,加入適量的砂糖和蜂蜜,使之固形物含量達到12%,過濾沉淀,取澄清液裝瓶,高壓滅菌,即成為苦瓜蜜汁飲料。飲用時清香甜蜜、甘爽清涼、消暑散熱。

                                  ??? 三、苦瓜蜜餞:選八成熟、個大、肉厚、無病蟲、無腐爛的苦瓜,洗凈切去頭尾,成兩半切開,挖凈瓜瓤與種子,切成1厘米×3-4厘米的條塊,用1%石灰水浸泡4小時,進行硬化處理。浸泡過后撈出用清水反復漂洗干凈,然后放入95-100℃開水中熱燙5分鐘,加入苦瓜總重量50%的白砂糖與適量的檸檬酸添加劑,拌勻熬煮至糖液黏稠,濾干糖液攤開,均勻地撒上10%左右的糖粉,晾干即成淺黃色、晶瑩透亮、可口的苦瓜蜜餞。

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